Egendomen omges av sin berömda vingård, Givry Premier Cru "Clos du Cellier aux Moines", som breder ut sig över 5 hektar och är inhägnad av en traditionell stenmur. Vingården är planterad med Pinot Noir, som är synonym med Bourgognes eleganta och komplexa röda viner. På väl utvalda vingårdsplotter i grannkommunen Montagny odlar Cellier aux Moines även Chardonnay, vilket möjliggör produktionen av utsökta vita viner.
Sedan 2004 har Cellier aux Moines ägts och drivits av familjen Pascal. Familjen har sedan övertagandet lagt stort fokus på hållbar vinodling och terroirdriven vinproduktion. Genom ekologiska odlingsmetoder och noggrant hantverk speglar vinerna tydligt sin växtplats med uttrycksfull frukt, mineralitet och en balanserad struktur.
Vinmakaren Guillaume Marko har spelat en avgörande roll idenna utveckling. Med sin djupa förståelse för terroir och skicklighet i vinmakning har han lyft kvaliteten på vinerna till nya höjder. Genom att kombinera traditionella metoder med modern precision skapar han eleganta och välbalanserade viner som tydligt uttrycker vingårdens unika karaktär.
Cellier aux Moines är särskilt känt för sina eleganta Givry Premier Cru-viner, som ofta kännetecknas av aromer av röda bär, subtila kryddtoner och en finessrik syra som för tankarna till en annan känd kommun förrött vin i Bourgogne, Vosne-Romanne. Deras Chardonnay-viner visar upp fräschör, komplexitet och en fin mineralitet.
Med en unik kombination av historiskt arv och modern vinmakning har Cellier aux Moines lyckats etablera sig som en av södra Bourgognes mest respekterade producenter. Deras viner sätter Givry på kartan som en viktig appellation för kvalitetsviner i framtidens Bourgogne.
Guillaume Marko: Årgång 2022 gav en generös skörd av utsökta druvor som levde upp till förväntningarna på hög kvalitet. Trots en kort frost i början av april förblev vinrankorna i stort sett opåverkade och visade en kraftig tillväxt, troligen som en kompensation för frostskadorna år 2021. En noggrann grönskörd genomfördes för att säkerställa optimal druvkvalitet. Sommaren var varm och torr, men välbehövligt regn i juni och mitten av augusti gav nödvändig fukt till jorden. Resultatet Cellier aux Moines, beläget i den charmiga byn Givry i hjärtat av Bourgogne, är en av regionens mest anrika vinproducenter med rötter som sträcker sig tillbaka till 1100-talet. Ursprungligen grundat av cisterciensermunkarna från klostret La Ferté, har denna historiska egendom spelat en central roll i utvecklingen av vinodlingen i Côte Chalonnaise.
