2022 Clos Pascal Monopole Eko
VINGÅRD:Clos Pascal är omgiven av fyra tjocka murar och överblickas av den gamla väderkvarnen som är en lokal symbol för Givry och Cellier aux Moines. Den ligger rakt ovanför Clos du Cellier aux Moines med en 20% lutning och drar nytta av ett rakt söderläge i kombination med optimal ventilation. Vingårdsläget Clos Pascal uppmärksammades redan av de gamla cistersiensermunkarna för sina exceptionella kvalitéer men vingårdsläget övergavs efter Phylloxerans framfart i slutet på 1800-talet. Phillippe Pascal och hans team blåste liv in vingården för drygt 20 år sedan och idag skördar de framgångarn med ett fantastiskt vin.
JORDMÅN: Lera, kalksten och märgel.
VINIFIKATION:Druvornahandskördes och sorterades noggrant. En tredjedel hela klasar användes. Efter en kort period med kall förfermentering och maceration sker fermenteringen med naturliga jäststammar. Efter jäsningen lagras vinet under 17 månader på stora ekfat varav hälften är nya fat.Innan buteljering spenderade vinet 2 månader på ståltank för att ytterligare homogenisera vinets olika komponenter innan buteljering. En liten andel svavel tillsattes innan buteljering.1200 flaskor buteljerade.
