2022 Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines Eko
VINGÅRD:Clos du Cellier aux Moines climat ligger i norra delen av appellationen Givry med utsikt över byn. Under århundraden har denna cru betraktats av cisterciensermunkarna som en av de viktigaste vingårdarna i Bourgogne och här planterades vin av munkarna redan på 1100-talet. Vingården drar nytta av en exponering rakt söderut med skydd från nordanvindarna men fortfarande väl luftade utan risk för röta. Sedan 2006 har ett mycket strängt skiftesarbete utförts på Clos du Cellier och ett återplanteringsprogram Pinot Noir Massal Selection har inletts så tidigt som 2008 för att ersätta de kloner som planterades på 70-talet.
JORDMÅN: Lera, kalksten och märgel.
VINIFIKATION:Druvornahandskördes och sorterades noggrant. Hela klasar används beroende på årgång och vingårdsläge. Efter en kort period med kall förfermentering och maceration sker fermenteringen med naturliga jäststammar. Efter jäsningen lagras vinet under 17 månader på ekfat varav en tredjedel är nya fat.Innan buteljering spenderade vinet 2 månader på ståltank för att ytterligare homogenisera vinets olika komponenter innan buteljering. En liten andel svavel tillsattes innan buteljering. 15000 flaskor buteljerade.
