Det här kan vara en av vinvärldens bättre historier. Marc Soyard är en blivande stjärnproducent i Bourgogne, hans viner är redan hett eftertraktade i hela Europa och i synnerhet i Bourgogne. Under 2013 köpte staden Dijon en jordbruksfastighet om 160 ha som heter Domaine de la Cras vilken ligger precis utanför stadens gränser. Den tidigare ägaren hade planterat 8 hektar vingårdar med 5 Chardonnay och 3 Pinot Noir med möjlighet att plantera ytterligare 13 hektar. Nu stod man där med dyrbar mark men hade ingen som kunde göra vin. En öppen förfrågan lades ut för att hitta någon som kunde ta över vinframställningen. Kriterier var att vingårdarna skulle brukas ekologiskt, att hen skulle vara en ung vinmakare utan några befintliga familjeodlingar, samt att vingården skulle hållas öppen för studiebesök åt allmänheten för att sprida kunskap. Det enda kravet var att den som vann tävlingen skulle betala en årlig hyra till staden Dijon på 2000 buteljer vin, förutom det fick hen fria händer. En ung vinmakare vid namn Marc Soyard blev den lycklige vinnaren! Född och uppvuxen i en icke vinframställande familj från Jura har han stegat ut sin vinväg helt på egen hand. Han arbetade sex år som vingårdsansvarig på Domaine Bizot i Vosne Romanée och lärde sig allt om biodynamisk odling genom geniet Jean-Yves Bizot. Alla vingårdar odlas idag ekologiskt och med vissa biodynamiska metoder. All vinframställningen sker hands-off med naturlig jäst och minimalt med svavel. Det åker med en hel del hela klasar och de röda jäser ofta semi-carbonic. Lagring sker traditionellt i en blandning av nya och begagnade fat av både traditionell ek, kastanj och akacia och han experimenterar flitigt med olika typer behållare. Stilmässigt har han inspirerats av Bizot men kanske änmnu mer av hans fru Claire Naudin viner som är nakna och livliga med fin parfym och enastående fräschör. Marcs vita viner är lätt ruduktiva i stilen med småsalta och citronzestiga inslag och en närmast elektrisk energi! Det är svårt att inte falla för Marc och hans viner!