Högst upp i den lilla byn Saint-Aubin alldeles intill den vackra gamla kyrkan, ligger familjen Prudhons vinkällare. Själva odlingarna ligger på mellan 250 – 400 meter över havet, utspridda i tretton olika appellationer. Här råder både varierade klimatförhållanden och jordmåner som skiftar mellan flinta, kalksten och lera. För de vita vinerna är det naturligtvis Chardonnay som gäller och familjen använder traditionella metoder i Bourgogne för framställning av sina viner. Det innebär ekfatslagring, på franska traditionella barrickfat om 225 liter. Odlingarna har förvaltats i sex generationer av familjen Prudhon, sedan 1860. Idag är det Henri Prudhon, som tagit över efter sin far Bernhard Prudhon. Saint-Aubin är en liten ort med drygt 200 invånare i Bourgogne-Franche-Comté som tillhör arrondissementet Beaune.

‍